*J Microbiol Biotech Food Sci / Priyanka et al. 2023 : 12 (6) e4785 makale Google çevirisi yapıldı.

Makalenin orijinali: https://office2.jmbfs.org/index.php/JMBFS/article/view/4785

ÖZET

Spirulina, mavi-yeşil alg, protein (50-60%), antioksidanlar, temel yağ asitleri vb. açısından zengin olması nedeniyle artık dünya çapında bir besin takviyesi olarak kullanılmaktadır. Spirulina proteininin amino asit bileşimi, soya fasulyesinden daha fazla, bitki dünyasında en iyiler arasındadır. Bu inceleme makalesi, Spirulina’nın neden bir ‘süper gıda’ olarak kabul edildiğine dair bir genel bakış sunmaktadır.

Yetiştirme metodolojileri, besin ve biyoaktif bileşenler açısından zenginliği, sağlıklı gıda devrelerindeki terapötik özellikleri ve çeşitli gıda takviyelerinde çok yönlü kullanımı ayrıntılı bir şekilde tanıtılmaktadır. Fırın ürünlerinde, içeceklerde, süt ürünlerinde, ekstrüde atıştırmalıklarda, enerji barlarında, bebek mamalarında ve şekerlemelerde besin seviyelerinin yükseltilmesini vurgulayan Spirulina platensis’in tüm olası takviyeleri özetlenmektedir. Dahası, bu algler karbondioksiti organik maddelere dönüştürür ve alkali ve tuzlu suda büyümeleri sırasında oksijen üretir, böylece tatlı suyu israf etmez ve çorak alanlarda üretime izin verir. İnsanlara, hayvanlara ve çevreye sayısız sağlık yararı sağlayan böyle bir organizmanın sınırsız olduğu ve gelecekte daha da fazlasını sunacağı muhtemeldir.

GİRİŞ

Mavi-yeşil algler, yani siyanobakteriler, dünyada bulunan ilk canlı organizmalardan biridir. Mavi-yeşil algler iki tiptir, yenilebilir ve toksik türlerdir. Bazı mavi-yeşil algler de yenilebilir, yenilebilir türler binlerce yıldır yiyecek olarak kullanılan nostac, spirulina ve aphanizonenon’dur (Vonshak, 1997).

En yaygın kullanılan türler; Spirulina platensis ve Spirulina maxima’dır.

Biyoteknoloji alanında mavi-yeşil algler; tarım, gıda endüstrisi, parfüm yapımı, bilim ve farmasötik ilaçlarda yiyecek ve yem katkı maddesi olarak kullanılmıştır (Saranraj ve Sivasakthi, 2014).

Botanikçi Leonard, Meksika’nın Çad kentindeki Fort Lamy yerel pazarında (şimdiki adıyla Ndjemena) mavi-yeşil alg kekleri buldu. Bir grup insan ıslak algleri kilden yapılmış ıslak kaplara topladılar, suyu süzmek için bir bez kullandılar ve algleri güneşte kuruması için kuma yaydı (çeşitli yöntem). Bu alg keklerine Dihé adı verildi ve küçük kareler halinde satıldı.

Dihé, domates ve biber sosuyla karıştırılıp darı, fasulye, balık veya et üzerine döküldü. Kanembu halk yemeğinin %70’ini oluşturur (Henrikson, 2010). Chlorella bazlı gıda ilk ülke Japonya’dır (Sanchez vd., 2003).

Credence Research Market Analysis’e göre, özellikle nutrasötikler, ilaçlar ile gıda ve yem takviyeleri için kullanılan alg ürünleri için küresel pazar, 2017-2026 döneminde yıllık %5,8’lik bir büyüme oranı kaydedecek ve 53 milyar ABD doları üzerine çıkması bekleniyor (Grosshagauer vd., 2020). 2025 yılına kadar küresel spirulina pazarının 2019’dan itibaren %9,4’lük bileşik yıllık büyüme oranıyla (CAGR) 629,6 milyon dolara ulaşması öngörülüyor. Spirulina pazarının 2019’dan 2025’e %13,6’lık bir CAGR ile hacim olarak artarak 68.025,2 tona ulaşması öngörülüyor (Sharma vd., 2014).

Günümüzdeki sağlıksız yaşam tarzları, stres ve kirlilik faktörü daha besleyici ve sağlıklı bir diyete ihtiyaç duyulmasını gerektiriyor. Sağlıklı yaşam tarzının engellerini aşmak için süper besinler tanıtıldı. Hastalıkları önleyen ve dolayısıyla belirlenmiş besin değerlerinden daha fazla sağlığı destekleyen besinlerdir.

Spirulina’nın klinik olarak kanıtlanmış sağlık yararları hipokolesterolemik, immünolojik, antiviral ve antiglutajenik B’dir (McCarty MF, 2007). Spirulina, sağlık durumumuzu destekleyen besin ve prebiyotik bileşikler açısından zengin olan böyle bir süper besindir. Spirulina protein içeriği açısından yüksektir (Srilakshmi, 2001). Mikroalglerin gıdalarda farklı uygulamaları vardır.

Şu şekilde kullanılırlar:

1. Tüketilebilir bir gıda olarak: Bazı ülkelerde küçük bir grup, göllerde doğal olarak hasat edilen algleri yiyor.

2. Takviye edici gıda olarak: 1960’larda FAO tarafından ele alınan protein yetersizliği, spirulina’nın yetersiz beslenmeyle mücadele için takviye olarak tanımlanmasına yol açtı.

3. Uzay gıdası olarak: NASA ve Avrupa uzay enerjisi, uzayda uzun süreli kalışlar sırasında tüketilebilecek potansiyel uzay gıdası olarak önerildi (Campanella ve diğerleri, 1999).

SPİRULİNA YETİŞTİRİCİLİĞİ

Doğal yetiştirme yöntemi

Spirulina, sıcak bölgelerdeki alkali su göllerinde doğal olarak yetişir. Ayrıca alkali su göllerinin yakınında yaşayan insanlar için bir besin takviyesidir (Campanella ve ark., 1999). Spirulina, doğal kaynaklardan ticari olarak yetiştirilebilir. Spirulina maxima, ortamın yarı tropikal olduğu ve yıllık ortalama sıcaklığın 18ºC olduğu deniz seviyesinden 2200 m yükseklikteki bir gölden hasat edilir.

Alg biyokütlesi filtrelenir, homojenleştirilir, pastörize edilir ve püskürtme yoluyla kurutulur. Yazın, çiçeklenme mevsiminde, spirulina gölde kalın paspaslar oluşturur. İnsanlar, kovalarda yoğun konsantrasyonlu teknelerle toplar. Paralel eğimli filtrelerde hasat edilir, tatlı suyla yıkanır, suyu alınır ve tekrar preslenir. Bu macun, plastikten yapılmış şeffaf levhalar üzerinde güneşte kurutulan erişte benzeri filamentlere ekstrüde edilir. Güneşte kurutulmuş bu cipsler bir ilaç fabrikasına götürülür ve tabletlere preslenir (Ahsan vd., 2008).

Laboratuvar yetiştirme yöntemi

Spirulina’yı laboratuvarda yetiştirirken dikkate alınması gereken faktörler: Aydınlatma (ana fotoperiyot) 12/12, 4 lükste tutulmalıdır. Gerekli sıcaklık 30 °C’dir. Aşılama boyutunda ve tekdüzelikte olması kontrol edilmelidir. Yaklaşık 58 cm/s’lik karıştırma hızı ve 10-60g/L aralığında çözünmüş katılar da sağlanmalıdır. Su kalitesi test edilir ve pH 8,5 -10,5 arasında tutulur. C, N, P, K, S, Mg, Na, Cl, Ca ve Fe, Zn, Cu, Ni, Co, Se gibi makro ve mikro minerallerin varlığı da yetiştirme için önemlidir (Ahsan vd., 2008).

Toplanan spirulinalar aşağıdaki şekillerde işlenir

Toplanan spirulinalar elenir. Gölet artıkları ve kalınlaşmış spirulina veren mikroskobik algler kontrol edilir. Eleme sonrası elde edilen su gölete geri dönüştürülür.

Spirulina damlacıkları püskürtmeli kurutma ile kurutulur ve paketleme odasındaki bir hazneye vakumlanır, bu haznede ısıya duyarlı besin maddeleri, pigmentler ve enzimler (fikosiyanin içeriği) korunur. Spirulina tozu doğrudan tabletlere sıkıştırılır ve hem cam hem de plastik şişelerde kapatılır (Henrikson, 2010).

Spirulina üretimi için ticari yöntem

Spirulinanın ticari üretimi 4 aşamadan oluşur. Bunlar kültürleme, hasat, kurutma ve paketlemedir. Tüm bu adımlar nihai verim ve/veya ürün kalitesi üzerinde etkilidir. Bu nedenle, sürecin dikkatli ve düzenli izlenmesi, gıda ve takviye endüstrilerinin çok katı kalite ve güvenlik standartlarına uyan yüksek kaliteli spirulinanın karlı üretimi için çok önemlidir.

Üretim sürecinde, tek malzeme kaybı olarak sürekli malzeme geri dönüşümü ve buharlaşma ile kapalı devre bir sistem kullanılır. Tüm üretim sezonu boyunca, yetiştirme ortamı geri dönüştürülür. Her havuz, yarı sürekli bir kültür yönteminde son 24 saat içinde büyüdüğü ölçüde toplanır.

Büyümeyi en üst düzeye çıkarıp sorun olunca üretim partisinin izlenebilirliği için, ortam orijinal havuza geri döndürülür. Hasat edilen alglerin emilimini geri kazandırmak için düzenli makyaj besinleri tedarik edilir.

Tutarlılığı ve ideal koşullar için, laboratuvar bilim insanları günlük testler yapar, besinleri izler ve değiştirir.

Her gün havuzlar hasat edilir.

Kültür, PVC borular aracılığıyla özel işleme binasına bir pompa ile iletildikten sonra, biyokütleyi temizlemek ve yoğunlaştırmak için paslanmaz çelik bir elek kullanılır. Biyokütle bulamacı daha sonra bir macun olarak daha fazla susuzlaştırılıp, son bir temizleme işleminden geçtiği bir vakum bandına taşınır. A. platensis macunundaki nem daha sonra bir sprey kurutucu kullanılarak uzaklaştırılır ve genellikle spirulina olarak adlandırılan ince, serbest akışlı toz üretilir.

İşlemin havuzdan toza tamamlanması 15 dk sürer. Mikrobiyolojik testler ve diğer kalite kontrol denetimleri için toz örnekleri steril torbalarda toplanır, etiketlenir ve kalite kontrol laboratuvarına getirilir. Tüm veriler laboratuvar personelince kaydedilir ve bilgisayar bir veri tabanına girilir. Ürün standartlara ve düzenlemelere uygunsa, Kalite Kontrol Departmanı malları paketleme ve envanter için serbest bırakır (Belay, 2007).

Spirulina yetiştiriciliğinin avantajları şunlardır:

• Spirulina kültürü verimli toprak gerektirmez ve tuzlu koşullardan faydalanabilir.

• Spirulina balık, karides ve kümes hayvanları için diyet ve su yemi, insanların tüketimi için protein ve vitamin takviyesi olarak kullanılır. Doğal olarak oluşan en önemli mineraller spirulina ağırlığının %7’sine katkıda bulunur (Ahsan ve ark., 2008).

• Taze kurutulmuş spirulina, özel oksijen bariyerli kaplarda beş yıl veya daha uzun süre saklanabilir ve beta karotenin neredeyse maksimum gücünü koruyabilir (Henrikson, 2010).

SPİRULİNANIN BESİN DEĞERLERİ

Spirulina, protein, esansiyel amino asitler, esansiyel yağ asitleri, mineraller, vitaminler, fitokimyasallar ve sülfatlanmış polisakkaritler dahil olmak üzere zengin besin bileşimi nedeniyle bir Süper Gıda olarak kabul edilir. Spirulinanın besin bileşimi, kültür koşullarına ve analiz yöntemlerine göre büyük ölçüde değişir. Çeşitli firmalardan alınan 100 gr spirulina tozunun besin profili Tablo 1’de listelenmiştir.

Tablo 1’den;

*Spirulina tozu ortalama kalorifik değeri 333 kcal- 410 kcal olup en yüksek 410 kcal ile Hindistan’da Parry Nutraceuticals tarafından kaydedilmiştir.

*Spirulinadaki karbonhidratlar %12- 25 arasında olup en yüksek %25 ile Parry Nutraceuticals ve FAT (İsviçre) tarafından kaydedilmiş.

*Toplam diyet lifi %4,- 8,30 arasında olup en yüksek %8,30 ile DIC Lifetec Co Ltd (Japonya) kaydedilmiştir.

*Ek olarak, az miktarda L-arabinoz, D-galaktoz, D-ksiloz, fruktoz, ramnoz, mannoz ve glukuronik asit de gözlenmiştir (Santillan, 1982).

*Spirulina tozu, %55-70 arası yüksek protein konsantre sahiptir. En yüksek değer FAT tarafından bildirilen %70’tir. Spirulina proteini diğer tüm bitkisel kaynaklardan (soya fasulyesi) üstündür (Leon vd. (2005)

*Amino asit asimilasyonu için sınırlayıcı bir faktör yoktur (Henrikson, 2010). Spirulina, pirinç, buğday veya mısır gibi belirli amino asitler açısından sınırlı olan gıdaların protein değerini artırabilir ve bu nedenle besin takviyesi olarak görülür (Becker, 1993).

*Yeterli miktarda tüm esansiyel amino asitlerin ve esansiyel olmayan amino asitlerin varlığı nedeniyle tam bir protein olarak kabul edilir. Tablo 1’den, spirulinadaki en yüksek esansiyel amino asit seviyesi FAT tarafından triptofan (9,00 g/100 g), en düşük Parry Nutraceuticals tarafından histidin (0,50 g/100 g) görülmektedir.

*En yüksek esansiyel olmayan amino asit içeriği DIC Lifetec Co. Ltd tarafından glutamik asitte (9,29 g/100g) bulunurken, en düşük içerik ise Parry Nutraceuticals tarafından sistin (0,50 g/100g) olarak bulunmuştur.

Parameters	Spirulina protein değeri	Referans protein (casein)
Biological value (BV)	75	87
Net protein utilization (NPU)	62	83
Protein sindirilebilirlik katsayısı (DC)	85	95
Protein verimlilik oranı (PER)	1,90	2.50

*Daha yüksek protein alması tavsiye edilen ancak kalorisinde buna karşılık gelen bir artış olmayan hamile kadın, zengin bir protein ve düşük kalorili bir yiyecek olan spirulina tüketebilir. Spirulina, ‘kalori maliyeti’ süt ürünleri, et ve balıktan çok daha düşük olduğu durumlarda uygundur (Henrikson, 2010)

*Spirulina, diğer tüm bitki bazlı besinlere kıyasla yüksek BV sergiler ve Tablo 2’de gösterildiği gibi referans protein kazeine (hayvansal) yaklaşık olarak yakındır. Nispeten yüksek DC, NPU ve PER’e sahiptir. Hayvansal proteine ​​göre daha düşük olsa da, çoğu bitkisel proteinden çok daha yüksektir (Salmean vd., 2015).

*Spirulina yüksek miktarda çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA’lar- %1,50-2,00), esansiyel yağ asitleri (%5,00-8,20) ve doymuş yağ asitleri içerir. Spirulina’daki en yüksek toplam yağ yüzdesi DIC Lifetec Co. Ltd tarafından %8,20 olarak verilmiştir. Özellikle gama-linolenik asit, alfa-linolenik asit, oleik asit, EPA ve DHA açısından zengindir (Henrikson, 1989).

*On gram spirulina sadece 36 kaloriye ve hemen hemen hiç kolesterole sahip değildir, bu da onun düşük yağlı, düşük kalorili, kolesterolsüz bir protein kaynağı olduğu ve yağ, gres, kalori ve et ve süt proteininin kolesterolü ile yüklü olmadığı anlamına gelir (Henrikson, 2010).

*YAĞ, spirulinadaki en yüksek yağ asidi içeriğinin palmitik asit (6.10 g/100g spirulina) olduğunu doğrularken, Earthrise Nutritionals Company örneklerinde miristik asit (0.01 g/100g spirulina) en düşük bulunmuştur.

*Spirulinanın vitamin içeriğinin ağırlıkça yaklaşık %0,7 olduğu tahmin edilmektedir. Henrikson (1997), Spirulina’da β-karoten (A vitamini öncüsü), K vitamini, E vitamini, B-kompleks vitaminleri ve mineraller gibi vitamin izleri tespit etmiştir. Aşırı dozda β karotenin toksik olabileceği tespit edilmiştir, ancak β karoten Spirulina veya diğer sebzelerden alındığında genellikle zararsızdır. Spirulina, pernisiyöz aneminin tedavisinde takviye olarak kullanılabilen zengin bir B12 vitamini kaynağıdır. Kuru spirulina, buğday tohumuna benzer bir seviye olan 50-190 mg/kg E vitamini içerir.

*Spirulina’nın mineral içeriği ağırlıkça yaklaşık %7’dir. Kalsiyum (0,60-15,00 mg/g), potasyum (10,00-20,00 mg/g), fosfor (7,00-10,00 mg/g), sodyum (2,10-10,00 mg/g), demir (0,25-2,17 mg/g), bakır (0,20-1,20 mg/100g), manganez (1,00-300,00 mg/100g), çinko (0,07-30,00 mg/100g) ve eser miktarda molibden, bor, krom, iyot ve selenyum gibi makro ve mikro minerallerin zengin bir kaynağıdır (Moorhead ve ark., 2006).

*Spirulina genel olarak güçlü antioksidan özellikler gösteren fitonutrientler açısından zengindir (Estrada ve ark., 2001). Spirulina yüksek miktarda fikosiyanin (140,00 mg/g), klorofil (10,00 mg/g), toplam karotenoidler (5,04 mg/g), zeaksantin (1,01 mg/g), ksantofiller (1,70 mg/g), sülfolipitler (1,00 mg/g) ve glikolipitler (20,00 mg/g) içermektedir (Campanella vd., 1999). Doğal ortamında hasat edilen spirulina nispeten yüksek seviye arsenik ve özellikle florür içerebilmektedir. Yapay ortamda yetiştirilince mineral miktarı normların altındadır IUPAC (1974), Falquet & Humi (1997) – Arsenik 0,06-2,00 ppm, Selenyum 0,01-0,04 ppm, Kadmiyum 0,01-0,10 ppm, Civa 0,01-0,20 ppm, Kurşun 0,60-5,10 ppm, Flor 112-630 ppm (Falquet , 1997).

*Ek olarak, Spirulina önemli miktarda besin fenolik ve flavonoid içerir. Mevcut polifenollerin miktarı 0,287 mg GAE/g DW ve toplam flavonoidlerin miktarı 0,166 mg QE/g DE bulunmuştur. Ana fenolik bileşenler salisilik, süksinik, kateşinler, klorojenik, sinaptik kafeik ve trans-sinnamik asitlerdi (Stengel ve ark., 2011). İzoflavonlar, flavonoller, flavanonlar ve dihidrokalkonlar gibi flavonoid bileşiklerinin antioksidan ve serbest radikal temizleyici özelliklere sahip olduğu bulunmuştur (Sehgiri ve ark., 2019).

*Spirulina, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan (GRAS) – GRN No.127 sertifikası almış ve 2002’de gıda veya gıda takviyesi olarak tüketimine izin verilmiştir (AB Komisyonu, 2015).

SPİRULİNANIN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ VE KİRLETİCİ ÖZELLİKLERİ

Yazar Sharoba (2014), toplam canlı bakteri sayısının gıdanın mikrobiyolojik kalitesinin bir göstergesi olarak yaygın şekilde kullanıldığını belirtmiştir. Verilerden (Tablo 3) anlaşıldığı üzere, Spirulina ile hazırlanan bebek mamalarında toplam canlı bakteri sayısı ve mezofilik spor oluşturan bakteriler bulunmamaktadır. Ayrıca, kurutmada her ikisi de yok olduğu için maya ve küf de tespit edilmemiştir. Aynı şekilde koliform grubu, salmonella ve stafilokok tespit edilmemiştir. Öte yandan, spirulina pestisitlerden, kemirgen tüyleri ve böcek parçalarından arındırılmıştır. Tespit edilen ağır metal seviyesi de küresel gıdanın özellikleriyle uyumludur.

Tablo 3 Spirulinanın mikrobiyolojik muayenesi ve kontaminant özellikleri.

Microbiological quality parameters (cfu/g)	Specifications
TVBC (Toplam canlı bakteri sayısı)	NEGATİF
MSB (Mezofilik spor oluşturan bakteriler)	ND
Y & M (Mayalar ve Küfler)	ND
Coliform group	ND
Salmonella	ND
Staphylococcus	ND
Kirletici parametreleri (ppm)
Arsenic	<1.00
Cadmium	<0.50
Lead	<0.50
Mercury	<0.05
Pesticides	NEGATİF
Kemirgen kılları ve böcek parçaları	ND

SPİRULİNA’NIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİ

*Spirulina platensis son derece yüksek sayıda doğal pigment içerir (Jung ve ark., 2019).

*En önemli doğal pigmentlerden biri, Spirulina’ya koyu mavi rengini veren fikosiyanindir. Spirulina, klorofilin öncüsü olarak adlandırılabilecek fikosiyanin içerir. Klorofil, aynı zamanda detoksifiye edici ve temizleyici fitonutrient olarak da bilinir.

*Spirulina, magnezyum zengini ve yeşil renk veren klorofil (100.00 mg/100g) içerir (Nieto ve ark., 2010).

*Karoten, üç formda bulunur alfa, beta ve gama, Spirulina’ya sarı veya turuncu renk vermekten sorumludur.

*Genel olarak Spirulina, Spirulina’nın antioksidan özelliğinden sorumlu olan ksantofilleri (17,00 mg/100g), miksoksantofili (251,20 mg/100g), zeaksantin (58,80 mg/100g), kriptoksantini (6,30 mg/100g), ekinenon (14,70 mg/100g) ve diğer doğal ksantofilleri (578,80 mg/100g) de içerir (Anderson vd., 1991). Spirulina’daki bu doğal pigmentlerin biyoyararlanımı oldukça yüksektir (Jung vd., 2019).

*Spirulina’nın potansiyel antioksidan özelliği, fikosiyanin ve alofikosiyanin içeren 2 fikobiliprotein varlığından kaynaklanmaktadır. Bu fikosiyanin içeriğinin varlığı, diyabetik nöropatiye karşı koruma sağlar ve ayrıca serbest radikal temizleyici aktivite gösterir (Pyne vd., 2017).

*Spirulina, en yüksek sayıda flavonoid bileşiği (100,78 mg/100g) ve nispeten düşük sayıda fenolik bileşik (11,15 mg/100g), alkaloidler (2,95 mg/100g), tanenler (5,60 mg/100g), askorbik asit (2,16 mg/100g), terpenoidler, saponinler vb. içerir ve bunlar vücudun alerji, virüsler ve kanserojenlere karşı savaşmasına yardımcı olur (Adikwu ve Deo, 2013). Sehgiri vd. (2019) Spirulina’da yaklaşık 20 fenolik ve flavonoid bileşiği tanımlamıştır (Tablo 4). Fenolik ve flavonoid bileşikleri süksinik asit (112,28 mg/100g), kinik asit (84,41 mg/100g), 3-4-hidroksibenzoik asit (68,70 mg/100g), kateşin (58,45 mg/100g), sitrik asit (6,40 mg/100g), vanilik asit (1,62 mg/100g), gallik asit (0,21 mg/100g) ve 4-hidroksibenzoik asit (0,10 mg/100g) gibi sekonder metabolitler açısından zengindir.

Table 4 List of bioactive compounds identified in Spirulina

S.No	Bioactive compounds	Quantity (mg/100g)	Reference
1	Alkaloids	0.30, 2.95	Jisika et al. (1992), Chaudhuri et al. (2014)
2	Ascorbic acid	<0.01, 2.16	Adikwu et al. (2013), Chaudhuri et al. (2014)
3	Carotenoids	5.00, 75.20	Pyne et al. (2017), Seshadri et al. (1993)
4	Catechin	2.92 – 58.42	Seghiri et al. (2019)
5	Chlorogenic acid	<0.01 – 0.08	Morais et al. (2015)
6	Chlorophyll	1.00, 1000.00	Jung et al. (2019), Koru et al. (2012)
7	Cryptoxanthin	6.30, 10.00	Henrikson (2009)
8	Citric acid	0.32 – 6.42	Seghiri et al. (2019)
9	Echinenone	10.00, 14.70	Henrikson (2009), Jisika et al. (1992)
10	Ferulic acid	<0.01 – 0.04	Ahmed et al. (2014)
11	Flavonoids	2.10, 100.78, 130.00	Seghiri et al. (2019) Chaudhuri et al. (2014)
12	Gallic acid	0.01 – 0.21	Seghiri et al. (2019)
13	Myxoxanthophyll	70.00, 251.20	Henrikson (2009), Donald et al. (1990)
14	Other xanthophylls	20.00, 578.80	Henrikson (2009), Donald et al. (1990)
15	Phenols	0.01, 11.15	Chaudhuri et al. (2014), Seghiri et al. (2019)
16	Phycocyanin	12.00, 100.00, 400.00	Koru et al. (2012) Patel et al. (2006), Henrikson
17	Pyrogallol	<0.01 – 0.04	Seghiri et al. (2019)
18	Quercetin	<0.01 (in traces)	Jerez-Martel et al. (2017)
19	Quercitrin	<0.01 (in traces)	Pognussatt et al. (2014)
20	Quinic acid	4.22 – 84.41	Seghiri et al. (2019)
21	Resveratrol	<0.01 (in traces)	Hajimahmoodi et al. (2010)
22	Rosmarinic acid	<0.01 (in traces)	Seghiri et al. (2019)
23	Rutin	<0.01- 0.09	Pognussatt et al. (2014)
24	Salicylic acid	<0.01 (in traces)	Seghiri et al. (2019)
25	Succinic acid	5.61 – 112.28	Seghiri et al. (2019)
26	Tannins	<0.01, 5.60	Balch and Balch (2000) Chaudhuri et al. (2014)
27	Tocopherol	18.00, 100.00	Simpore et al. (2005), Miranda et al. (2008)
28	Vanillic acid	0.08 – 1.62	Seghiri et al. (2019)
29	Xanthophylls	20.00, 170.00	Henrikson (2009), Donald et al. (1990)
30	3,4-Hydroxybenzoic acid	3.43 – 68.70	Connan et al. (2011)
31	4-Hydroxybenzoic acid	<0.01- 0.10	Safafar et al. (2015)
32	Zeaxanthin	58.80, 60.00	Henrikson (2009), Donald et al. (1990)
33	2-Hydroxycinnamic acid	<0.01- 0.03	Kepekçi et al. (2012)
34	4-Hydroxycinnamic acid	<0.01 (in traces)	Pagnussatt et al. (2016)

SPİRULİNANIN NUTRASÖTİK ÖZELLİKLERİ

Spirulina, sağlıklı gıda devresindeki çeşitli terapötik etkilerinin avantajıyla nutrasötik ve fonksiyonel gıda olarak daha fazla ilgi görüyor. BM tarafından ‘insanlık için en ideal gıda’ olarak tanımlanıp 1974’teki Dünya Gıda Konferansı’nda ‘geleceğin en iyi gıdası’ olarak ilan edildi. 1980’lerin sonu ve 90’ların başında, hem Ulusal Havacılık ve Uzay Dairesi (NASA) hem de Avrupa Uzay Ajansı (ESA), Spirulina’yı uzun vadeli uzay görevlerinde yetiştirilebilecek başlıca gıdalardan biri olarak önerdi ve FDA bunu ‘en iyi protein kaynaklarından biri’ olarak doğruladı.

Spirulina, çoğu insanın diyetinde eksik karbonhidrat, protein, β-karoten, γlinolenik asit (GLA), vitaminler, mineraller, fitonutrientler, sülfolipidler, glikolipidler ve süperoksit dismutaz gibi çeşitli besin maddelerinin bir güç merkezi olarak bildiriliyor. Gıda ürünlerine eklenen Spirulina, besin değeri ve sayısız sağlık faydası zenginleştirilmiş fonksiyonel gıdalar üretir.

Spirulina’nın endüstrilerde bugüne kadarki uygulaması, değer katma ve gıda formülasyonları için taze formda değil, kuru toz formundadır. Yakın zamanda Bchir ve arkadaşları (2019) yoğurt formülasyonuna taze Spirulina dahil etmiş ve üstün besinsel ve sağlık faydaları göstermiştir. Çalışma, ürün kalitesi üzerinde ihmal edilebilir bir etki gösteren Spirulina’nın kurutma sürecini başarıyla ortadan kaldırmıştır. Dahası, Spirulina biyokütlesinin metanol ve sulu özütü, Şekil 2’de gösterildiği gibi potansiyel nutrasötik etkilere sahiptir.

Antioksidan etki

*Spirulina’daki C-fikosiyanin etkili potansiyel kanser karşıtı ajandır. Manoj ve arkadaşları (1996), Spirulina’nın alkol özütünün lipid peroksidasyonunu tokoferol (%35), bütillenmiş hidroksi anizol (%45) ve β-karoten (%48) gibi iyi bilinen potansiyel antioksidanlardan daha etkili bir şekilde (%65) engellediğini bildirmiştir. Spirulina su özütünün ayrıca gallik asit (%54) ve klorojenik asitten (%56) daha fazla antioksidan etkiye sahip olduğu (%76) gösterilmiştir. Privalov ve arkadaşları (2002), S. platensis’ten türetilen Radachlorin adı verilen yeni bir klor fotosensitizörü keşfettiler ve bu ilacın intravenöz enjeksiyonu tümörün tamamen gerilemesine önemli ölçüde neden oldu.

*Bermejo ve arkadaşları (2008), fikosiyaninin hücresel antioksidan enzimler olan glutatyon peroksidaz ve glutatyon peroksidazı artırdığını incelemiş. Sharma ve arkadaşları (2007) bu enzimlerin artan seviyelerinin lipid peroksidasyonunu azalttığını ve bunun da serumdaki transaminaz aktivitesini düşürdüğünü öne sürmüş. Dahası, 40 gün boyunca Spirulina takviyesi laktoperoksidaz seviyelerinde azalmaya neden olmuştur.

*Araştırmacılar, Spirulina’daki eşsiz polisakkaritlerin hücre çekirdeği enzim aktivitesini artırıp endonükleaz etkisiyle hasarlı DNA’yı onardığını ve hamster yanak kesesi mukozasında tümör büyümesini önlediğini bildirmiştir (Grawish, 2008).

*Ek olarak, Chen vd. (2009), selenyumla zenginleştirilmiş Spirulina, MCF-7 insan meme kanseri hücrelerinin büyümesini engellediğini bildirmiştir. Gad vd. (2011),

*Elektron donörü olarak antioksidan bileşikleriyle ferrozin-Fe2+ kompleks oluşumunu engelleyen Spirulina şelat oluşturma aktivitesini ortaya koymuştur. Spirulina, oksijen stresini inhibe ederek hepatoprotektif bir rol oynar ve böylece diyabetik nefropatiye karşı koruma sağlar (Zheng vd., 2013).

*Spirulinanın toplam antioksidan kapasitesi (TAC), oksidasyon sürecini engelleyen doğal antioksidan ve fenolik bileşiklerin tüm spektrumundan kaynaklanmaktadır (Hetta ve ark., 2014). Bu bileşiklerden biri, insanlarda hidroksil ve peroksil serbest radikallerini temizleyen ve böylece kanser ve lipid peroksidasyonu gibi dejeneratif hastalıkların yaygınlığını önleyen β-karotendir (doğal antioksidan). Yaban mersininin derin pigmentasyonu 2600’lük yüksek bir ORAC (Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi) değeri üretirken, Spirulina beş kat daha yüksek 13000’lik bir ORAC değeri sergiler. Bu nedenle, Spirulina antioksidan aktivitesiyle bir anti-kanserojen, anti-tümör ve bir kemopreventif araç olarak işlev görür.

Anti-mikrobiyal etki

*Spirulina, yararlı bağırsak florası Lactobacillus ve Bifidus’u besleyen fonksiyonel bir gıda görevi görür. S. platensis biyokütlesi, süt içindeki acidophilus-bifidus-thermophilus (ABT) tipi kültürdeki başlatıcı organizma sayısını depolama süresi boyunca tatmin edici seviyelerde tutmak için kullanılmıştır. Bu, fonksiyonel süt ürünleri üretimi ve bakımı için yeni bir fırsattır (Varga vd., 2002). Mendiola vd. (2007),

*Spirulina özütü Staphylococcus aureus (gr (+) bakteri), Escherichia coli (gr (-) bakteri), Candida albicans (maya) ve Aspergillus niger’e (mantar) karşı antimikrobiyal aktivitelerini incelemiştir. Sonuçlar; C. albicans’ın süperkritik sıvı ile ekstrakte edilen tüm Spirulina fraksiyonlarına karşı en hassas mikroorganizma olduğunu ve bu aktivitenin fonksiyonel lipitlerinin sinerjik etkisiyle ilişkili olduğunu göstermiştir. Benzer şekilde, Mala vd. (2009) S. platensis’in organik ve sulu özütlerinin farklı insan patojenik bakteri türlerine karşı antibakteriyel aktivitelerini agar-katı difüzyon yöntemi ile incelemiştir. Maksimum antimikrobiyal aktivitenin Klebsiella pneumoniae’ye karşı ve minimum antimikrobiyel aktivitenin Proteus vulgaris’e karşı olduğu gözlemlenmiştir. Aseton özütü ayrıca Klebsiella pneumonia’ya karşı en yüksek biyolojik aktiviteyi göstermiştir.

*Spirulina’nın, Lactobacillus’u (probiyotik etkisi) ve ayrıca B1 ve diğer diyet vitaminlerinin emilimini artırdığı bilinmektedir. Başka bir çalışmada, Hetta ve arkadaşları (2014), Spirulina özütünün birçok patojenik bakteriye karşı antimikrobiyal potansiyele sahip olduğunu ve bu özelliğin esas olarak α-linolenik asit ve antibiyotik olarak aktif bir yağ asidi olan işlevsel lipitlerin varlığına atfedildiğini doğruladı (Xue ve arkadaşları, 2002).

*Lipitlerin bakteri zarına nüfuz ederek hücre duvarında peptidoglikanların geniş ağını bozarak parçalanmaya neden olduğu iyi bilinmektedir. Aspergillus ve Candida türlerine karşı antifungal etkiye ve Bacillus türlerine ve E. coli’ye karşı antibiyotik etkiye sahiptir (Usharani ve arkadaşları, 2015). S. platensis preparatlarının antiviral ve immünostimülatör özellikleri, Spirulina’da bulunan güçlü glikolipidler ve sülfolipidler nedeniyle makrofajların artan mobilizasyonu, sitokin üretimi, antikor üretimi, NK hücrelerinin birikimi ve B ve T hücrelerinin mobilizasyonu yoluyla ortaya çıkarıldı (Khan ve diğerleri, 2005).

*Balzarini’nin (2007) antiviral aktivite üzerine yaptığı son bir çalışma, HIV-I ve diğer zarflı viral parçacıkları inhibe eden yeni siyanobakteriyel karbonhidrat bağlayıcı protein olan Cyanovirin-N’nin (CV-N) izolasyonunu içeriyordu. Spirulina’dan elde edilen Kalsiyum Spirulan (Ca-Sp) adı verilen sülfatlanmış polisakkarit, ramnoz, riboz, mannoz, fruktoz, galaktoz, ksiloz, glukoz, glukuronik asit, galakturonik asit ve kalsiyum sülfattan oluşur ve HIV, Herpes Simpleks Virüsü, İnsan Sitomegalovirüsü, İnfluenza A Virüsü, Kabakulak Virüsü ve Kızamık Virüsüne karşı antiviral aktivite göstermiştir (Saranraj ve Sivasakthi, 2014).

Anti-inflamatuar, anti-aging ve nöroprotektif etki

*Spirulina’nın anti-inflamatuar etkisi, besinlerin tam emilimi için uygun bir koşul sağlayarak iltihaplı mide ve bağırsak hastalıklarını önleyen fikosiyanin varlığından kaynaklanır (Kodentsova vd., 2001).

*Yaşlı sıçanlarla yapılan çalışmalar, Spirulina içeren diyetlerin yaşlı sıçan beyinlerinde iltihap ve oksidatif stres belirteçlerini aşağı düzenlediğini ve reseptör fonksiyonunu iyileştirdiğini göstermiştir (Gemma vd., 2002).

*S. platensis’te yürütülen daha önceki bir insan besleme çalışması, nöroprotektif yeteneğini kanıtlamıştır. Bu nedenle, Spirulina ile kronik tedavinin iskemik beyin hasarını azaltabileceği önerilmektedir (Wang vd., 2005).

*Spirulina, yaşlanmanın bir sonucu ortaya çıkan oksidatif stresi ve iltihabı etkisiz hale getirmek ve yaralanma veya nörodejeneratif hastalıktan sonra beynin yenilenmesine yardımcı olmak için merkezi sinir sisteminde birçok etkiye sahip güçlü bir besindir (Vila ve Gemma, 2017).

*Spirulina, iltihap giderici olarak etki eden ve bazen artritik durumların semptomlarını hafifleten temel bir yağ asidi olan γ-linolenik asit (GLA) açısından zengin tek yeşil bitki besinidir. Spirulina, uyuşturucu kullanımı ve ağır metal maruziyetine bağlı karaciğer hasarını, iltihaplı yanıtı, hücre dejenerasyonunu ve anafilaktik reaksiyonu azaltır (Usharani ve diğerleri, 2012).

*Spirulina yaşlanan beyin için terapötik bir müdahale olarak düşünülebilir.

*Stresi azaltmaya yardımcı olur, depresyonu önler ve hafıza ve zihinsel berraklığı iyileştirir (Soni vd., 2017).

Detoks etkisi

*Spirulina, henüz başka hiçbir mikroalgde doğrulanmamış bir özellik olan toksik mineralleri detoksifiye etme (nötralize etme) veya şelatlama konusunda benzersiz bir niteliğe sahiptir (Okamura ve Aoyama, 1994).

*Pekin Üniversitesi’nde, Spirulina’dan ağır metallerin toksik ve zehirli etkilerini nötralize edebilen ve anti-tümör aktivitesi gösteren biyoaktif moleküller çıkarıldı. Bu nedenle, Spirulina su, yiyecek ve çevreden gelen ağır metallerin (arsenik gibi mineraller) zehirli etkisini detoksifiye etmek için de kullanılabilir.

*Toksik böbreklerde ağır metallere karşı koyup detoksifikasyon sürecine yardımcı olduğunu gösterdi (Fukino vd., 1990).

Besleyici etki

*Spirulina, B12 vitamini (siyanokobalamin) açısından çok zengin bir kaynaktır ve B12 vitamini eksikliğinden kaynaklı pernisiyöz aneminin tedavisinde takviye olarak kullanılır (Richmond, 1995).

*Fox (1984) tarafından yapılan bir çalışma, Spirulina’nın 10 hafta – 2 ayda vitamin eksikliğini giderdiğini ve 12 hafta sonra plazma B12 vitamini ve hemoglobinde artış olduğunu kanıtlamıştır. Henrikson (1989),

*Demir içeriği (1,18 mg/g) ve özellikle hamile kadınlarda ve çocuklarda demir eksikliği (anemi) tedavisinde Spirulina’nın önemini vurgulamıştır. Karşılaştırma için, demir sülfat formunda verilen demir takviyesi toksisite sorununa sahiptir ve sıklıkla ishale neden olur. Fitik asit ve fosfat polimerleri içeren tahıllar, içerdiği demirin biyoyararlanımını keskin şekilde sınırlar. Spirulina, sebzelerden iki kat daha emilebilir demir içerir. Kısıtlı diyet uygulayan ve bağırsak emilim bozukluğu yaşayan yaşlı kişiler, Spirulina proteininin kolay sindirilebilir. Çünkü bu protein, kolay sindirilebilen yumuşak mukopolisakkaritlerden oluşmaktadır (Henrikson, 2010).

*Madhu ve ark. (2001) yürüttüğü araştırma, Spirulina’nın Protein Enerji Yetersizliği (PEM) ve Protein Enerji İsrafı (PEW) ile mücadelede gıda takviyesi ve gıda katkı maddesi olarak potansiyel kullanımı vardır.

*Araştırmacılar, iştahsızlık, gece terlemeleri, ishal, kabızlık ve çinko eksikliğini azaltmakta çocuklar için gerçek sağlıklı gıda olduğu sonucuna varmışlardır.

*Aşırı A vitamini içerir. Sağlıklı bir yetişkin için günde < 4 gram Spirulina alınması ve ağır metallerin RDA değerlerini aştığı için 10 gramdan fazla alınmaması önerilir. Gıda ürünlerinin Spirulina ile güçlendirilmesi, besin eksikliklerine bağlı hastalıkları etkili bir şekilde azaltır, beslenme konusunda farkındalık yaratır ve gelişmekte olan ülkelerde kabul seviyesini artırır.

Bağışıklık sistemini uyarıcı etki

*Spirulina’nın birçok faydaları, vücudumuzdaki ilk savunma hattı olan doğuştan gelen bağışıklık sistemi aktivasyonuna bağlanabilir. Fikosiyanin, bağışıklığı artırıp lenf sistemi yoluyla vücudun direncini güçlendirerek dejeneratif organ hastalıklarını önler.

*Blinkova ve ark. (2001) çalışmasında, günde 0,25 ila 2,5 gram aralığında bir fikosiyanin dozajı önermektedir.

*Balacharan ve ark. (2006), Spirulina takviyesinin zararlı mikroplarla etkili şekilde savaşan aktif makrofajları artırdığını bildirmiştir.

*Fikosiyanin içeren gıda takviyesinin Timositleri (Pugh ve ark., 2001) ve ayrıca doğal öldürücü hücreleri (Batshan ve ark., 2001) uyardığı gözlemlenmiştir. Kulshreshtha ve ark. (2008), Spirulina’yı bağışıklık sistemi için güçlü bir tonik olarak tanımlamıştır.

Obezite karşıtı Çalışmalar,

*Spirulina β-karoteni serum kolesterol seviyelerini düşürüp vücut ağırlığını önemli ölçüde azalttığı gözlenmiş.

*Spirulina’nın hiperkolesterolemik etkisi, toplam lipitlerin yaklaşık %30’unu oluşturan γ-linolenik asit ve linoleik asit gibi fonksiyonel lipitlerden kaynaklanmaktadır (Henrikson, 2010). Moradi ve arkadaşlarının bir çalışması (2019), Spirulina’nın bağırsak mikrobiyotası bileşimi ve yararlı bakterilerin büyümesini değiştirerek obez kişilerde önemli bir kilo değişikliğine neden olduğunu ortaya koymuştur (Nagaoka ve ark., 2005).

*Spirulina fenilalanin içeriği, beyin iştah merkezini etkileyen kolesistokinin salınımından sorumlu (Fujimoto ve ark., 2012) ve ayrıca iç organ yağından leptin salgılanmasını iyileştirir, bu da bozulması obeziteye yol açan homeostazı bozar (Vázquez ve ark., 2015).

*Obeziteyi tedavi için terapötik hedef olarak kabul edilen adiponektin seviyelerini yükselttiği gösterilmiştir (Achari ve Jain, 2017). Moradi ve ark. (2019) çalışması, Spirulina takviyesinin vücut ağırlığını, vücut yağ yüzde ve bel çevresini azalttığını ancak BMI ve bel-kalça oranı üzerinde hiçbir etkisi olmadığını öne sürmüştür.

Anti-diyabetik etki

*Anitha ve Chandralekha (2010), Spirulina takviyesinin açlık kan şekeri ve lipid profilinde etkili olduğunu bildirmiştir. Spirulina, günde 2 kapsül (500 mg) olmak üzere 90 gün boyunca takviye edilmiştir. Spirulina takviyesi ile diyabet hastalarının açlık kan şekeri, glikozlanmış hemoglobin ve lipid profili seviyelerinde pre-post seviyeler arasında önemli bir azalma olmuştur. Takai ve ark. (1991), spirulina özütünün suda çözünen bir kısmının açlık serum glikoz seviyelerini düşürmede etkili olduğunu, suda çözünmeyen kısmının ise glikoz yüklemesinde glikoz seviyelerini baskılayarak diyabet mellitusu kontrol ettiğini bulmuştur.

Çeşitli etkiler

*Spirulina, göz hastalıklarını önlemede önemli A vitamini; hipoferrik anemi ve pernisiyöz anemi tedavisinde yararlı demir ve B12 vitamini içerir (Usharani ve ark., 2012).

*Spirulina’nın metaloprotektif rolü beta-karoten, C ve E vitaminleri, süperoksit dismutaz, selenyum ve parlak mavi polipeptit pigment fikosiyanin varlığına atfedilebilir (Marzieh ve ark., 2013).

*Prostaglandin kan basıncını düzenler, kolesterolü sentezler ve hücreleri ve iltihabı çoğaltır. Bunlar, eksikliği dejeneratif hastalıklar ve kronik sağlık sorunlarına neden olabilen temel yağ asidi gama-linolenik asit (GLA) oluşur. GLA’nın besin kaynağı olan Spirulina, kalp hastalığı, adet öncesi stres, artrit, manik depresyon ve şizofreniyi yenmeye yardımcı olabilir.

*Bu nedenle, Spirulina vücut geliştirme için yüksek protein, kalsiyum ve demir içeriği nedeniyle çocuklar ve büyümeleri için oldukça uygundur. Spirulina genellikle toz, tablet, kapsül ve özütler şeklinde insan tüketimi için kullanılırken, S. platensis’in işlevsel özellikleri olağan gıdaların işlenmesinde kullanılmasına yol açmıştır. Gerçek veya varsayılan bu kadar çok sayıda terapötik uygulama, Spirulina’ya mucizevi bir iksir imajı bırakır. Gerçek şu ki, bu ürünün zenginlikleriyle donatılmış basit bir doğal gıda takviyesi, çok sayıda patolojik durumu iyileştirebilir.

SPİRULİNA BAZLI GIDA TAKVİYELERİ

Spirulina ile güçlendirilmiş fırın ürünleri

Ekmek

Minh (2014), Spirulina ile takviye edildiğinde hamurun besin kalitesinde önemli bir artış olmuştur (%1, %2 ve %3). Proteinde (%9,6’dan %11,0’a), lipitte (%5,0’den %5,7’ye), toplam mineralde (%1,3’ten %3,1’e) ve enerjide (307,4 kcal’den 312,1 kcal’ye) artış olmuştur. Sonuçlar, %1 Spirulina içeren ekmeğin yüksek besin maddeleri ve duyusal özellikleri nedeniyle ideal olduğunu göstermiştir (Tablo 5). Benzer şekilde, Burcu vd. (2016), %10 Spirulina ile formüle edilen ekmeğin kontrol grubundan daha önemli bir mikro besin içeriğine sahip olduğunu belirtmiştir. Spirulina ile zenginleştirilmiş ekmekte bulunan demir miktarı daha yüksekti. Rozylo vd. (2017), ekmeğin %4 Spirulina ile zenginleştirilmesinin somun hacmini önemli ölçüde artırdığını göstermiştir. Ayrıca, zenginleştirilmiş hamurda reoloji ve gaz tutma özellikleri belirgin şekilde arttı. %6,0 ve üzeri spirulina eklenmesi glütensiz ekmekteki toplam fenolikleri önemli ölçüde etkiledi ve sonuçlar %4 spirulina zenginleştirmesinin tolere edilebilir olduğunu gösterdi. Hamura %2,6 Spirulina eklenmesi proteini %22,6 oranında artırdı (Lucas ve ark., 2017). Niccolai ve ark. (2019), Avrupa’da büyük ölçüde tüketilen mayalı bir fırın ürünü olan %2 Spirulina içeren “crostini” geliştirdi. Kontrole kıyasla daha düşük bir hacim artışına rağmen, A. platensis “crostini” hamuru fermantasyondan sonra teknolojik olarak uygun bir hacme ulaştı.

Platensis “crostini” kontrole kıyasla daha yüksek protein içeriği gösterdiğinden, yeni geliştirilen “Spirulina crostini” %14-17 kadar yüksek bir protein değeri ve önemli ölçüde daha yüksek antioksidan kapasitesine sahip, çok ilginç bir proteinle zenginleştirilmiş fırın ürünü olarak kabul edilebilir. Beslenme iddialarına ilişkin Avrupa Komisyonu Yönetmeliği göz önüne alındığında, %6 ve %10 biyokütle ile katılmış “crostini”nin bir “protein kaynağı” olduğu iddia edilmiştir. Spirulina biyokütlesi ilavesi ve ekşi maya teknolojisinin birleşimi, besinsel ve işlevsel özelliklere sahip yeni bir mikroalg bazlı fırın ürününün geliştirilmesine yol açmıştır. Wandurraga ve ark. (2019) ekmek çubuklarını %1,5 Arthrospira platensis ile zenginleştirmiş ve daha kararlı bir renk, doku ve demir ve selenyum açısından zengin bir gıda olarak sınıflandırmıştır.

Biscuit

Sharma ve Dunkwal (2012), bisküvilere %1 Spirulina eklenmesinin bisküvilerin besin kalitesini önemli ölçüde iyileştirdiğini bildirmiştir. Açıkça, enerjide (506 kcal), proteinde (%19,6), liflerde (%2,08), demirde (17,62 mg/100g) ve potasyumda (292 mg/100g) artış olmuştur (Tablo 5). Benzer şekilde, Sahin (2019), %2 Spirulina eklenmesi, kontrol örneğine kıyasla Spirulina bazlı bisküvilerde protein ve esansiyel amino asitlerde önemli artış sağladığını belirtmiştir. Spirulina bazlı bisküvilerde esansiyel amino asitlerde yaklaşık %15-18 oranında bir artış ve önemli ölçüde düşük lipit içeriği görülmektedir. Ghaly ve diğerlerine göre (2015), %0, %3, %6 ve %9 konsantrasyonlardaki Spirulina ile güçlendirilmiş çikolatalı yulaf ezmeli kurabiyelerin kokusunu sırasıyla hoş, tatlı maya kokusu, küflü deniz suyu ve balık kokusu olarak tanımlamıştır. Spirulina alan kurabiyeler taneli bir yapıya ve kuru çiğnenebilir bir ağız hissine sahipti. Spirulina, protein, vitamin ve mineral içeriklerini ve omega 3 ve omega 6 yağ asitlerini artırarak kurabiyelerin besin değerini artırmıştır. Benzer bir çalışma Batista ve arkadaşları tarafından yürütülmüştür (2017) ve %2 ve %6 Spirulina eklenen bisküvilerin daha yüksek polifenol içeriği ve gelişmiş bir antioksidan kapasitesi göstermesinin yanı sıra çekici ve yenilikçi bir görünüm elde ettiği görülmüştür. Spirulina, insan vücudu tarafından sentezlenmeyen ancak diyetle alınması gereken tüm temel amino asitleri içerir. Temel amino asitlerin günlük alımı (FAO/WHO, 1991) tarafından belirtildiği üzere 4 mg/gündür. Bisküvide Spirulina’nın (%2) doğal bir bileşen olarak zenginleştirilmesi (Şahin, 2019) tarafından önerildiği gibi tüm temel aminoasit ve protein ihtiyacını karşılayacaktır.

Kek

Ali ve ark. (2019), kekler daha az protein içerdiğinden Spirulina sufle kekinin protokolünü standardize etti. Sufle, uluslararası üne sahip hafif ve havadar bir kektir. Sufle keki yapımında %0, %4, %6, %8 ve %10 oranlarında beş T0, T1, T2, T3 ve T4 işlemi kullanıldı. Spirulina Sufle’nin en yüksek protein %’si T4 işlemi için elde edildi (19,43). Spirulina Sufle’nin genel olarak en yüksek % kabul edilebilirliği T3 işlemi için elde edildi (8,06). Bununla birlikte, %8 Spirulina toz özütü, yani T3 işlemi eklenerek hazırlanan Spirulina Sufle’nin daha iyi organoleptik özelliklere sahip olduğu ve protein açısından zengin olduğu sonucuna varılabilir. Golmakani ve ark.’nın raporları (2015) İran Yazdi keklerine Spirulina eklenmesinin depolama sırasında bayatlamayı önleyici etki gösterdiğini ortaya koydu. Ayrıca, Spirulina konsantrasyonunu önemli ölçüde artırmak (p < 0,05) kabuktaki renk parametrelerini azalttı. Danesi vd. (2004), %2 Spirulina ve %4 manyok kepeği ile zenginleştirilmiş kek örneklerinin, %1 mikroalg ve %2 kepek içeren örneklere (%3,9) kıyasla daha yüksek protein içeriğine (%4,3) sahip olduğunu buldu. Branger vd. (2003), Spirulina ile zenginleştirilmiş kek formülasyonunun, mikroalglerde bulunan Fe, Ca, K, P, Cu, Zn, Mg ve Se’nin varlığı nedeniyle daha yüksek kül içeriğine sahip olduğunu tespit etti. Rabelo vd. (2013), manyok çöreklerine Spirulina platensis’in (%5,4) eklenmesinin, standart formülasyona kıyasla protein içeriğini %66,7 oranında artırdığını buldu.

Spirulina ile zenginleştirilmiş süt ürünleri

Peynir

Darwish (2017) tarafından yürütülen bir çalışmada, %1,5’lik bir konsantrasyonda Spirulina’nın zenginleştirilmesi peynirin protein ve demir içeriğini iyileştirmiştir. %1 Spirulina ile geliştirilen Kareish peyniri, kontrol örneğine kıyasla fenolik bileşik (18,437 mg GAE/100g) ve flavonoid bileşikler (6,391 mg CE/100g) bakımından daha yüksekti. Ayrıca, kareish peyniri daha yüksek bir β-karoten, DPPH radikal temizleme aktivitesi gösterdi. Bununla birlikte, %1 Spirulina ile zenginleştirilmiş peynirin %0,5 ve %1,5’ten daha kabul edilebilir olduğu gözlemlenmiştir (Ismaiel ve ark., 2016). Öte yandan, Mohamed ve ark. (2020), %3 Spirulina içeren sürülebilir işlenmiş peynirin protein (%13,66 ila %14,67) ve lif (%0,0 ila %0,27) gibi daha yüksek kimyasal bileşenlere sahip olduğunu belirtmiştir. %1 Spirulina içeren sürülebilir işlenmiş peynirin daha kabul edilebilir olduğu düşünülmüştür (Tablo 5). Agustinia ve arkadaşları (2016), Spirulina (%1,5) ile zenginleştirilmiş peynir örneğinde protein ve β-karotende (%0,57 ila %8,08) bir artış olduğunu bildirmiştir. Yazar, %1,5’lik eklemenin peynir hazırlama için en iyi konsantrasyon olarak kabul edildiğini söylüyor.

Yoğurt

Malik ve ark. (2013), yoğurdun Spirulina ile zenginleştirilmesinin (%0,1, %0,2, %0,3 ve %0,5) protein (%3,80 ila %4,17) ve demir (0,04 mg ila 0,32 mg) gibi makro besinleri önemli ölçüde artırıp, takviyelerin artmasıyla daha yüksek bir lor sertliği gözlemlendiğini bildirmiştir. Yazarın önerdiği gibi, %0,3 Spirulina konsantrasyonu ideal ve kabul edilebilirdi. Dubey ve Kumari (2011), %8 Spirulina ile formüle edilen yoğurdun kontrol örneğine kıyasla protein (%10,5 ila %36,94) ve β-karotende (662,5 µg/100 g ila 2712,75 µg/100 g) önemli bir artış gösterdiğini belirtmiştir. %6 Spirulina eklenmesi oldukça kabul edilebilir olarak değerlendirilmiştir.

Başka bir çalışmada, Agustini ve arkadaşları (2017), farklı konsantrasyonlarda Spirulina içeren iki yoğurt örneğini karşılaştırmıştır. %1 Spirulina ile zenginleştirilmiş yoğurt rahatlıkla kabul edilmiştir. Ayrıca, Patel ve arkadaşları (2019) tarafından yürütülen bir çalışmada, probiyotik kontrol yoğurdu probiyotik Spirulina yoğurduyla (%6-10 Spirulina) karşılaştırılmış ve sonuçlar toplam karotenoid içeriğinde (0,01 mg/100 g ila 0,32 mg/100 g) ve klorofil içeriğinde (0,04 mg/100 g ila 0,63 mg/100 g) bir artış olduğunu göstermiştir. Yetişkin bir Hintli erkek ve kadın için β-karoten RDA’sı 4800 µg/gün ve çocuklar (4-6 yaş) için 3200 µg/gündür (ICMR 2010). Yazarın önerdiği gibi Spirulina ile zenginleştirilmiş probiyotik yoğurdun %7’si daha besleyici ve kabul edilebilirdi.

Dondurma

Spirulina, yüksek miktarda protein, yağ ve nem içerdiğinden dondurmanın besin kalitesini artırmak için kullanılabilir. Spirulina tozu (%0,075, %0,15, %0,23 ve %0,3), dondurma hazırlanmasında dengeleyici yerine kullanılmıştır. Walstra ve Jenness (1984), ilave proteinler, fosfatlar, sitratlar, laktatlar ve diğer çeşitli süt bileşenlerinin tamponlama etkisiyle Spirulina ile zenginleştirilmiş dondurmada asiditede artışı gözlenmiştir.

Ayrıca Malik ve arkadaşları (2013), dengeleyicinin çıkarılıp Spirulina eklenmesi, proteinde (%4,26 ila %4,45) ve demirde (0,03 mg/100 ml ila 0,20 mg/100 ml) önemli bir artış gösterdiğini belirtmiştir. Dengeleyicinin %50’sinin %0,15 spirulina ile değiştirilmesiyle hazırlanan dondurmanın daha kabul edilebilir olduğu görülür.

*Bulgaru (2019), jelatinin stabilizatör olarak Spirulina ile değiştirilmesinin dondurmanın yüksek kaliteli bir endeks ve artan biyolojik değeri sağladığını göstermiştir. Stabilizatör olarak Spirulina eklenmesi demir içeriği %2,68’den %3,98’e çıkarmış ve böylece dondurmanın kimyasal bileşimi iyileşmiştir. Dondurma hazırlamak için stabilizatör olarak jelatinin %100 Spirulina ile değiştirilmesi tercih edilmiştir. Szmejda ve arkadaşları (2018), farklı dondurma lezzetlerini Spirulina ile desteklenmiş versiyonlarla karşılaştıran çalışma yürütmüştür. Spirulina ile zenginleştirilmiş dondurmada daha büyük bir antioksidan potansiyel, toplam çözünür fenolik içerik ve β-karoten bulunmuş ve daha kabul edilebilir bulunmuştur.

Spirulina Dahil Ekstrüde Ürünler

Gıda ekstrüzyonu, hazır yenilebilen tahıllar ve atıştırmalık yiyecekler üretmek için yaygın olarak kullanılmıştır. Genleşme, sertlik ve yoğunluk gibi ekstrüde edilmiş bir atıştırmalık ürünün fiziksel özellikleri, tüketici kabul edilebilirliği ve nihai ürünün işlevsel özellikleri açısından önemli parametrelerdir. Spirulina’nın tahıl bazlı ekstrüde ürünlere başarılı bir şekilde dahil edilmesi, fizyolojik olarak aktif bileşenler sağlayabilir ve tüketiciye sağlıklı bir mısır bazlı ürün sağlamakla meşgul olan gıda işleyicileri için büyük bir fırsat sunar.

Ekstrüde ürünlerde Spirulina’nın uygulanabilirliğini değerlendirmek için çeşitli çalışmalar gösterilmiştir. Lucas ve arkadaşları (2018), ekstrüde atıştırmalıklara %2,6 Spirulina eklenmesinin, fiziksel ve yapısal özelliklerin artmasıyla protein içeriğini %11,3’e zenginleştirdiğini doğruladı. Başka çalışmada, Vijayarani ve arkadaşları (2012) %5 Spirulina içeren, protein (62,4 g), enerji değeri (347,96 Kcal), makro ve mikro besin içeriği olmak üzere daha yüksek miktar besin gösteren katma değerli ekstrüde ürün geliştirdi. Panesar ve arkadaşları (2012), mısır unu karışımındaki Spirulina tozunun (%7,5) ekstrüdatın protein, çinko ve karotenoid içeriğini sırasıyla %14,63, 6,66 mg/kg ve 138,83 mg/kg’a kadar artırdığını fark etti. Ürünün vitro nişasta sindirilebilirliği termal denatürasyonla %0,98 arttı ve protein sindirilebilirliği yaklaşık %85,88’e yükseldi.

Marco vd. (2014) makarnaya Spirulina biyokütlesi kattıktan sonra protein içeriğinde, fenolik bileşikler ve antioksidan aktivitede artış gözlemlediler. Spirulina glütensiz makarnadaki potansiyel uygulaması Fradinho vd. (2020) tarafından incelendi. Ürünler fenolik bileşikler, klorofiller ve karotenoidler açısından artan bir içerik gösterdi. Panelistler tarafından %2 konsantrasyondaki Spirulina tercih edildi. Hameed vd. (2018) 0,5, 1,0 ve 2,0 Spirulina platensis ile zenginleştirilmiş spagetti hazırladılar ve bu da spagettide γ-Linolenik asit (GLA) oluşumuna ve yağ asitlerinin (Palmitik asit, Margarik asit, Stearik asit Oleik asit ve γ-Linolenik asit) seviyesinin artmasına yol açtı. Fatima ve Srivastava (2017), eriştelere diyet takviyesi olarak %5 Spirulina eklediğinde protein içeriğinde (%10,28), lif içeriğinde (%59,00), kalsiyumda (144,4 mg/ 100 g), fosforda (64,8 mg/ 100 g) ve demirde (1,98 mg/ 100 g) artış görüldü.

Spirulina Incorporated Enerji Barı

Kumar ve diğerleri (2018), Spirulina biyokütlesinin besin barlarına dahil edilmesiyle protein içeriğinde %167’lik bir artış gözlemlediler. Spirulina, alfa-linolenik asit, linoleik asit, EPA, DHA ve araşidonik asit gibi bol miktarda besleyici lipitlerin küçük miktarlarına katkıda bulunur. Toplam fenolik içeriğin 7utria-barda maksimum 7,9 mg GAE/g’a yükseldiği bulundu. Ayrıca, daha yüksek Spirulina içeriğine sahip barların (6g/80 g besin barı) daha güçlü bir çekiciliğe sahip olduğu fark edildi.

Spirulina Incorporated İçecekleri

Martelli ve arkadaşları (2020), S. thermophilus ve Lactobacillus casei gibi başlatıcı kültürlerin teknolojik performanslarını artırarak Arthrospira platensis’i (Spirulina) yeni işlevsel fermente süt ürünleri için yararlı bir araç olarak fark ettiler. %0,25 konsantrasyondaki Spirulina, LAB’nin suşlarının ve karışık kültürünün büyümesi üzerinde en iyi güçlendirici etkiyi gösterdi. Mahmoud ve arkadaşları (2015), Spirulina ile formüle edilen nar içeceği için makrofajların fagositozunda önemli bir artış göstererek bunun sağlık geliştirici bir içecek olduğunu öne sürdüler. Dondurularak kurutulmuş Spirulina biyokütlesinin brokoli çorbasına dahil edilmesi, biyoyararlanılabilir polifenollerin içeriğinin artmasına (32,9 ile 45,6 mg/100 mL arasında değişen) ve daha yüksek bir antioksidan kapasitesine (FRAP testiyle 356,23 ve DPPH testiyle 304,66) neden olmuştur (Lafarga ve ark., 2019). Aleksandrova ve ark.’na göre (2019), sporcunun diyetinde 250 gr spirulina ile zenginleştirilmiş bir smoothie kullanılması, protein ihtiyacını %32,5, karbonhidrat ihtiyacını %12,25, B4 vitamini ihtiyacını %32,5, C vitamini ihtiyacını %28,8, potasyum ihtiyacını %26,8 ve magnezyum ihtiyacını %20 oranında karşılayacaktır. Spirulina özütünün adrenalinin otooksidasyonu üzerindeki maksimum etkisi 3 ve 5 dakikalık maruz kalma sürelerinde tespit edildi: sırasıyla %73,0 ve %64,2. Çalışma, sporcuların diyetinde Spirulina içeren bir içecek kullanımının dayanıklılıklarını ve performanslarını artırmada en önemli faktörlerden biri olduğu sonucuna vardı. Freitas ve arkadaşları (2019) tarafından Spirulina sp. LEB 18 (750 mg/100 g) içeren bir öğün yerine geçen shake ve Spirulina biyokütlesi ile desteklenen yüksek kalorili bir gıda geliştirildi. Geliştirilen her iki gıda için de protein içeriği yaklaşık %20 (a/a) idi. Mikroalg biyokütlesi içeren ürünlerin raf ömrü, yüksek kalorili gıda takviyesi için 26 ay ve öğün yerine geçen shake için 17 ay olarak tahmin edildi.

Spirulina Bazlı Bebek Mamaları

Spirulina çocuklar tarafından sevilir ve onlar için güvenli ve oldukça besleyicidir ve besinlerini kolayca özümseyebilir. Spirulina doku büyümesi yaratabilir, görmeyi geliştirebilir, bağışıklık sistemini, iyileşme kapasitesini ve çocuklara odaklanma yeteneğini iyileştirebilir. Bu nedenle, spirulina formülü kapsülleri yutamayan bebekler için kullanılabilir. Toz spirulina formüllerini meyve suyu, süt, salatalar ve hazır çorbalarla karıştırmak da mümkündür. Bebekler (1-3 yaş) için %0, %2,5, %5 ve %7,5 oranında Spirulina kullanılarak on altı besin formülü hazırlandı ve on altı bebek maması formu üretildi. Duyusal değerlendirme ve kimyasal bileşim sonuçlarına göre, %5 spirulina içeren dört formülün 1-3 yaş arasındaki çocuklar için bebek maması olarak uygun olduğu bulundu. Spirulinanın önemi, düzenli kullanımında vücuttaki alkali seviyelerini düzenleyerek kilo kaybına yardımcı olması, aynı zamanda vücudumuzu ve sağlığımızı beslemesi ve yenilemesidir (Sharoba, 2014).

Spirulina Bazlı Şekerlemeler

Herhangi bir nesilde, düşük protein içerikleri ve yüksek oranda sağlıksız içerikler içermeleri göz önüne alındığında, bisküviler ve çikolatalar en çok tüketilen atıştırmalık yiyeceklerdir. Son yıllarda, özellikle çocukların diyetleri için, yiyeceklerin besin değerini güçlendirmeye ve/veya zenginleştirmeye yönelik artan bir ilgi vardır (Polter ve diğerleri, 2013).

Rathod ve Annapure (2016) tarafından yapılan bir çalışmada, şekerleme örnekleri 2g Spirulina biyokütlesi ile hazırlanmıştır. Bebekler ve çocuklar için doğal içerik olarak %2 (a/a) Spirulina ile tasarlanan ev yapımı bisküvi ve çikolatalarda uygun protein içeriği ve zengin aminoasit profili bulunmuş, günlük esansiyel aminoasitler olan histidin ve arjinin alımında önemli bir artış sağlanmıştır. Spirulina ile zenginleştirilmiş çikolatalardaki fenilalanin ve tirozin (aromatik) ve metiyonin (kükürt) gibi aminoasitler günlük alımı (RDI) sırasıyla 25 ve 15 mg/kg olarak neredeyse karşılamıştır (Şahin, 2019).

Spirulina Darı Karışımı Unu (SMMF)

Saggu ve Sundaravalli (2016), 378,84 Kcal enerji, 16,07 g protein, 1,24 g lif, 299,6 g kalsiyum, 100 g’da 20,16 g demir ve 1000 g’da 4,6 meq peroksit içeriği içeren zengin bir besin profiline sahip Spirulina darı karışımı unu (SMMF) geliştirdiler. Geliştirilen geleneksel tariflerin %50’si SMMF chapathi ve burfi, %75’i SMMF dhoklas ve soğan pakoraları ve %100’ü SMMF kekleri en kabul edilebilir bulundu. Bu nedenle, Spirulina ve darıların etkili bir şekilde birleştirilmesiyle SMMF hanelere ulaşabilir ve demir eksikliği anemisi gibi halk sağlığı sorunlarının ele alınmasına yardımcı olabilir.

Ürünler	Ana hammadde	Spirulina %	Optimum %	Üründe değişim	Referans
Ekmek	Un, su ve maya	1, 2, 3, 4, 5	1	Protein, mineral (Fe), mikro besin ve enerji artışı.	Minh (2014)
Crostini	Dilimli ekmek üstü hamsi, tavuk ciğeri, kapari	2, 6, 10	2	Yeşil renk, Protein, fikosiyanin, fenolik içeriğinde artış.	Niccolai et al. (2019)
Çubuk Kraker	Un, tuz, yaş maya, su, ayçiçek yağı	1,5	1,5	Mikro mineral, Fe, selenyum zengin renk- doku stabil	Uribe-Wandurraga et al. (2019)
Büsküvi	Un, irmik, yulaf un, tereyağı, yoğurt, su	1, 2, 3	2	Protein, lif, demir, potasyum, esansiyel aminoasit ve enerji artışı.	Sahina (2019)
Çikolata- yulaflı kurabiye	Tereyağı, esmer şeker, un, yulaf, çikolata parçaları, yumurta, kabartma tozu, tuz ve vanilya	3, 6, 9	3	Koku, renk, tad, görünüm, doku daha iyi etkilendi	Ghaly et al. (2015)
Souffle cake	Yumurta, mısır unu, kuru meyve, şeker	4, 6, 8, 10	8	Renk, Görünüm, Gövde, Doku, tat, Lezzet daha iyi.	Ali et al. (2019)
Küpkekler	Un, şeker, yumurta, sıvı yağ, yoğurt, gül suyu, sodyum bikarbonat, şeker, tarçın ve su.	0.5, 1.5, 2.5	2,5	En yüksek kül, Mn, protein, Mg, Se. En düşük sertlik, sakızımsı. Yüksek besin, doku, lezzet.	Golmakani et al. (2015)
Doughnuts	Cassava, sakaroz, su, yumurta tozu, tuz, kabartma tozu, şeker.	2.59-5.41	5.41	Protein, mineral, lif lipid artışı.	Rabelo et al. (2013)
Kareish peyniri	Pastörize manda sütü, tuz, yoğurt.	0,5, 1,0, 1,5	1.0	Protein, karoten ve antioksidan etkisi. Yüksek fenolik ve flavonoid bileşiği.	Darwish et al. (2017)
Peynir	Pastörize manda sütü, tuz, yoğurt	0,5, 1,0, 1,5	1,5	Protein, lif, fenolik bileşikler, karoten flavonoid artışı.	Agustinia et al. (2016)
Yoğurt	Süt, süt tozu, maya ve sakaroz	0,1, 0,2, 0,3, 0,4, 0,5	0,3	Protein. demir, karotenoidler ve klorofil artışı.	Malik et al. (2013)
Dondurma	Yağsız süt tozu, süt, tereyağı, krema, şeker, yumurta, jelatin ve su	0,75, 0,15, 0,23, 0,30	0,15	Protein, demir, antioksidan karoten artışı.	Dubey et al. (2011)
Pasta	İrmik un, glüten, su	0,25, 0,50, 0,75, 1,00	0,25	Protein, fenolik bileşik, antioksidan aktivitede artış.	De Marco et al. (2014)
Noodles	Un ve su	5,00	5,00	Besin değeri ve organoleptik parametre daha yüksek.	Fatima et al. (2017)
Atıştırmalık	Organik mısır ve pirinç unu	0,4, 1,8, 3,2	2,6	Protein konstrasyon artar	Lucas et al. (2018)
Makarna	Makarnalık irmik unu, su	0,5, 1,0, 2,0	1,0	Yağ asit artışı, Renk yoğunluk artış.	El-Hameed et al. (2018)
Energy bars	Bengal gramı, yer fıstığı, pirinç, Hindistan cevizi gevreği, mısır gevreği, sıvı glikoz	3, 4, 5, 6	6	Karotenoid, protein ve çinko içeriğinde artış. İstenen sertlikte çubuk.	Kumar et al. (2018)
Fermente içecek	Probiyotik ve ticari karışım kültürü, substrat, maya özü.	0.25, 0.50	0,25	Karışım kültürü teknolojik performansını artırmak için güçlendirici etki.	Martelli et al. (2020)
Nar içeceği		4	4		Mahmoud et al. (2015)
Spor beslenme içeceği	Muz, yabani meyve ve doğal yoğurt	1.5, 2.0, 2.5	2,0		Aleksandrovna (2019)
Brokoli çorbası	Haşlanmış brokoli, su, zeytinyağı, tuz.	0.5, 1.0, 1.5, 2.0	0,5	Daha çok fenolik içerik, antioksidan aktivite. Sindirim enzim ekstraktları antioksid kapasite daha yüksek.	Lafargaa et al. (2019)
Bebe maması	Un, pirinç, arpa, mercimek, nohut, ıspanak, bezelye, karnabahar.	0, 2.5, 5, 7.5	5,0	Alkali seviyeyi düzenler, kilo kaybına yardımcı olur; Vücudu besler ve yeniler.	Sharoba et al. (2014)
Çukolata	Hindistan cevizi yağı, kakao ve üzüm pekmezi	2	2	Fenilalanin, tirozin ve metiyonin gibi amino asitlerde önemli artış.	Rathod et al. (2015)
Darı unu karışım	Filizlenmiş Parmak Darısı, Tilki Kuyruğu Darısı ve Kodo Darısı.	6.6, 8.3, 10	10	Protein, demir ve kalsiyum içeriğinin artması.	Saggu and Sundaralli (2016)

DOZAJ VE ÖNERİ

Spirulina’nın günde 1,0 g – 8,0 g arasında tüketildiğinde çeşitli sağlık yararları sağladığı bulunmuştur. Yaşlı bir kişi için maksimum spirulina alımı 2,0-3,0 g/gün, çocuklar için ise 1,0-2,0 g/gündür (94). Bununla birlikte, Spirulina’nın tam dozu, reçete edildiği rahatsızlığa bağlıdır (Patel, 2020).

● Kolesterol için, günde 1,0 g ila 8,0 g arasındaki bir dozun bir miktar etkisi vardır.

● Kas verimliliği için, günde 2,0 g ila 7,5 g arasındaki dozlar bir miktar etki gösterir.

● Kan şekeri kontrolü için, günde 2,0 g’lık dozaj hafif bir etki göstermiştir.

● Kan basıncı için, 3,5 ila 4,5’lik dozaj bir miktar etki göstermektedir.

Patel’e (2020) göre, bir kişi için önerilen Spirulina dozu kiloya göre şu şekildedir:

● 150 lb kişi-11,0 g spirulina

● 200 lb kişi-14,5 g spirulina

● 250 lb kişi-18,2 g spirulina

*Uzun süre tüketenlerin deneyimi ve bilimsel kanıtlara göre, günde 3- 10 gram spirulina tüketimi önemli bir sağlık yararı sağlar.

*Spirulinanın, öğünler arası, öncesi veya öğünlerle birlikte tablet şeklinde tüketimi uygun. Birçok tüketici, spirulina tozunu meyveli smoothielere hazır kahvaltı olarak ve sebzeli smoothielere öğleden sonra hazır yiyecek olarak karıştırmaktadır (Seema ve Sonia, 2015). SCF (Gıda Bilimsel Komitesi) ve EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Derneği) de günlük maksimum doz olarak 10 gr’ı önermektedir. Günlük takviye olarak spirulinanın toksisite kaydı yoktur (FDA, 2013). Spirulina toksik olmayan bir takviye olarak adlandırılmış ve tüketiminin güvenli olduğu kanıtlanmış olsa da, araştırmacılar güvenliğini kontrol etmeye devam etmektedir (Shiomi ve Waisundara, 2017).

Spirulinanın önerilen dozajda günde sadece bir kez mi yoksa küçük dozajlarda günde birkaç kez mi tüketilebileceği hala tartışılmaktadır. Önerilen dozajdan daha az veya daha fazla tüketildiğinde bile önemli bir etki görülmemiştir (Patel, 2020).

SONUÇ

Mikroalgleri insan ve hayvan yemi kaynağı olarak keşfetmek yeni bir şey değildir ve yüzyıllardır takip edilmektedir. Çok çeşitli gıda ve gıda dışı uygulamalar sunarlar ve aşırı koşullara dayanabilirler, ayrıca mevsimsel değildirler. Özellikle Spirulina son derece besleyicidir ve hatta toksik olmadığı bildirilmiştir, bu nedenle güvenli bir şekilde tüketilebilir ve insan gıdası olarak önerilebilir. Spirulina tüketiminin faydalarının sayısız olduğu sonucuna varabiliriz, yani önemli ölçüde daha yüksek temel besin maddeleri, biyoaktif bileşikler, fizyolojik sağlık faydaları ve toksik olmayan birkaçını saymak gerekirse. Dolayısıyla, spirulina geleceğin dünyasını beslemek ve yetersiz beslenmeye ve diğer beslenme bozukluklarına karşı mücadele etmek için umut verici bir alternatif olarak düşünülebilir.

GELECEK PERSPEKTİFLERİ

‘Geleceğin Gıdası’ olarak adlandırılan Spirulina, aynı zamanda ‘Geleceğin Biyoyakıtı’ olarak da adlandırılmıştır. Uzun bir geçmişe sahip olan algler, Dünya’nın kendi kendini düzenleyen yaşam destek sisteminin önemli bir parçasıdır. Çeşitli uygulamaları, algleri çölleri yeniden yeşillendirmek, tükenmiş toprakları yeniden gübrelemek, okyanusları temizlemek vb. için kullanma gibi yenilikçi bir hayale yol açmış ve daha sürdürülebilir ve gerçekçi bir iş modeline geçiş sağlamıştır. Üstün özelliklere sahip Spirulina’nın daha iyi keşfedilmesi, bireyler ve gezegen sağlığı ve restorasyonu için yaşamın kökeninin geri dönüşünü temsil edecek biyoyakıt ve biyo-ambalaj gibi fütüristik gelişmelerin önünü açacaktır. Çok yetenekli Spirulina algisi, fosil yakıt kimyasal ürünlerini biyopolimerler ve biyoplastiklerle değiştirerek birçok ürünün üretim maliyetlerini düşürecek ve böylece onunla parlak bir gelecek öngörecektir.